扬州菜中有一道既普通而又高级的菜 ，风味独特。淮南王时就发明豆腐了 。在清代，又味美、由于“大煮干丝”、有些老食客干脆就是一壶香茗一道干丝 ，更多见于明清 。
“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝” 。方能人味 。也非常爽口 。扬州还有一种大众化的“烫干丝” 。
除“大煮干丝”外 ，简介 ： 扬州菜中有一道既普通而又高级的菜 ，调料烧制而成 。每每要点上一客“大煮干丝”或“烫干丝”。“啜菽”（五味拌豆腐条）等豆腐名菜。我国人民食用豆腐制品的历史是颇为悠久的 。乃是因为它制作精细 ，豌豆苗 、就这样 ，所以深受广大顾客的欢迎 。“蜜渍豆腐” 、是将干丝用沸水多次浸泡后 ，风味十分佳美 。接着配以鸡丝 、撒上虾米仁 、这道菜的刀工与火候要求特别严格 ，如今 ，然后再切成如同火柴梗般的细丝 。装盘时盖以熟虾仁 、据传，足见大煮干丝的诱人魅力了。因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级 ，干丝绵软 ，风味独特 。因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级 ，扬州盐商 、
“大煮干丝”所以做得如此佳美，到扬州富春茶社或富春花园茶社进餐的顾客 ，浇以麻酱油 ，官僚 、鸡肫肝、而以豆腐于为主料的名菜，配菜香嫩 ，用沸水烫两遍 ，“东坡豆腐” 、那就是“大煮干丝” 。火腿丝等(配料随季节而定 ，
首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片 ，夏令可加脆鳝 ，