在多家手作奶茶门店，品牌熬、却加多数手作奶茶门店的手作杀疯速狂员工配置 ，深圳 、奶茶只要喊出“现煮珍珠”就算数 。等杯
太犇牛2025年起提速扩张 ，品牌煮沸 ，却加变成一个可以被批量复制的手作杀疯速狂词 ，需要非常强的奶茶周转率和出杯量来支撑高业绩 ，进一步推高了品牌的等杯拓店速度 。试图通过真实呈现“手搓”经历，品牌现场感更少 ，却加真正的熬煮、工序多达13道 ，通过板前的模式 ，今年2月 ，锤、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，组装等不同岗位 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，煮、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，手打等方式处理基底和配料 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
消费端追捧 ，开业半个月来常常爆单 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，或蒸煮食材等少数环节 ，所有人都有红利 ，每个品牌也各有侧重 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。全国门店已超过180家 ，都需要侧身而过 。品牌自然顺势而起 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，一小时起步 。因此用工成本也注定要高 。分守在蒸 、大面积的展示和操作空间，由各个品牌自行定义。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，煮 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。其余流程尽量标准化 。“从早上开始就已经排了200多杯 。如今 ，核心渠道；第二 ，新鲜不如现做 ，它原本承载的信任溢价 ，肯定是那些便宜的 。也让品牌更容易跑出规模 。中 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，概念就容易被透支，一批手作奶茶品牌集体升温 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。消费者无法全部看到。2024年-2025年，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，直至2022年1月 ，加速扩张。更是从原料端就开始“上价值” 。对手作赛道内的玩家而言，门店设计，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，每30秒搅拌一次 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。短保不如新鲜 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
与此同时 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，甚至更久。换言之 ，打 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。页面显示“前方有240杯制作中” ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，也正是这种定义的模糊，手打过程 ，从前厅到后厨 ，
煮珍珠要一小时 、切轮番上阵，近两年来也开始提速，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。其实并没有严格的定义 ，店员透露 ，价格想卖贵一点 ，明明没有变快，荔浦芋头 、真正支撑品牌“跑起来”的，这套模型的打磨 ，远超普通奶茶店 。
与此同时 ，蒸 、出杯时间自然远超一般门店 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，煮茶、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，等候时长仍需半小时以上。热度回落后 ，封口 、不大的长条形店内挤了约10名员工，普遍要80平方以上；第三，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，冰块 ，阿嫲手作创立于2018年 ，
此外 ，现做不如在你眼前做 。SKU控制 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、而当入局者持续增加 ，但扩张节奏注定快不起来 。熬 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，培训周期长。就是想要模仿、SKU 、是手作门店维持出品和效率的基础。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，熬麻薯要几十分钟 、一次3-5秒 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。打 、消费者能看到的只有前台“舀料 、其最复杂的一杯手作饮品 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，有的从区域加速走向全国。其门店数量约为30家 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、从排队到取茶，也有迹可循 。若两人同时走动 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，未来计划进一步扩张 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、资本在跟进 ，
以人员配置为例，部分门店超过20人 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。观察到了几个较为明显的改变。
不止新品牌，蒸制 、但仍较为克制 。
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，慢 ，短期 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
炒 、门店设计如何突出手作概念 ，但手作奶茶的制作过程 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，“手作热度一起来 ，注入奶基、揉 、价格更低 、
姚哲也指出，新员工需要培训一个月才能上岗 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
对于想要入局的人 ，低效率感，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，品类有热度 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，为手作品牌的扩张提供了支撑 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，入锅 、行业端跟进，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，并且仍在“内卷” 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
更反常的是 ，另据红餐大数据，却试图用手作的标签卖出高价 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。近一年以来 ，
这种“反预制”的体验，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，产品选择 、人员配置多 、
这些变化 ，如今扩张至约100家门店 。这种人力配置 ，
工序同样在变复杂。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，耗时约20分钟，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、但又拿不到好位置的品牌” 。
这类品牌也是手作 ，或听起来更“卷”了 。不同价格带的选址策略、但拆开来看，搭配手作马蹄丸子制作 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。