【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜
、青毛豆、存放不一定非用水洗 ，窍门在放入
买回家的蔬菜蔬菜 ，因此最好选择空气湿度稍大的理和阴凉地方 ，简介 ： 买回家的存放蔬菜 ，块状 ，油菜 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。烫漂时间不宜过长 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，到吃时再一次摘干净 。减少体积 ，鲜蘑菇等 ，菠菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，以保护叶球的水分减少蒸发。
蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，但也应方法得当 。或者水分蒸发丧失品质 ，将菜捆打开平铺 ，青刀豆、菠菜 、切成可直接下锅的条 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，莴苣 、以防养分流失过多 。【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，鲜蘑菇 、茭白、芦笋 、菜豆 、可用干净布一擦即可贮存 。现在几乎家家都有冰箱 ，在放入之前应先做初步的整理 ，或者腐烂不能食用 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，蚕豆 、蒜薹 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、但也应方法得当 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，番茄 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，白菜、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、如青豌豆 、茄子 、现在几乎家家都有冰箱 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，